Πένες με ρόζ σάλτσα και μανιτάρια

Σε καυτό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μπέϊκον για 3-4 λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε τον πελτέ και μετά από ένα λεπτό σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις σωθεί το κρασί προσθέτουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε το μάτι σε μέτριο και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά.

Έπειτα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το κασέρι, την παρμεζάνα, το βασιλικό και ανακατεύουμε.

Σε νερό που βράζει (5 λίτρα) ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε για 2-3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ανακατεύοντας ανά δυο λεπτά.

Μόλις λιώσει το τυρί ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και μισό με ένα ποτήρι νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να το πιεί και να γλασάρουν. (4-5 λεπτά περίπου)